前段時間，速凍食品出問題充斥著大家的眼球，三全、思念、灣仔碼頭等國內(nèi)速凍食品品牌產(chǎn)品，紛紛被檢出金黃色葡萄球菌超標，而先前有品牌公開表示，現(xiàn)行國標，金黃色葡萄球菌是不得檢出的，但是當(dāng)時正在征求意見的新國標里，則可*檢出，如果按照新國標，則產(chǎn)品合格。

近日，衛(wèi)生部對速凍食品中金黃色葡萄球菌超標的爭論有了明確答案。2011年11月24日衛(wèi)生部發(fā)出通知，新國標修訂速凍食品中金黃色葡萄球菌將由不得檢出變?yōu)?檢出。今年12月21日起，新國標將正式實施。衛(wèi)生部同時也明確，食品安全國家標準《速凍面米制品》（GB19295-2011），將于2011年12月21日起正式施行。根據(jù)速凍面米制品檢驗和監(jiān)測情況，借鑒組織和相關(guān)國家管理規(guī)定，新國標采用了食品微生物標準委員會采樣原則，調(diào)整金黃色葡萄球菌、沙門氏菌規(guī)定，刪除志賀氏菌規(guī)定，取消霉菌指標，修訂了菌落總數(shù)、大腸菌群等指標，使其更具科學(xué)性和合理性。據(jù)悉，新國標適用范圍包括了餃子、餛飩、包子、粽子、湯圓等速凍預(yù)包裝食品。

金黃色葡萄球菌 （Staphyloccocus aureus Rosenbach） 是人類的一種重要病原菌，隸屬于葡萄球菌屬（Staphylococcus），有“嗜肉菌"的別稱，是革蘭氏陽性菌的代表，可引起許多嚴重感染。金黃色葡萄球菌在自然界中無處不在，空氣、水、灰塵及人和動物的排泄物中都可找到。因而，食品受其污染的機會很多。美國疾病控制中心報告，由金黃色葡萄球菌引起的感染占第二位，僅次于大腸桿菌。金黃色葡萄球菌腸毒素是個世界性衛(wèi)生難題，在美國由金黃色葡萄球菌腸毒素引起的食物中毒，占整個細菌性食物中毒的33%，加拿大則更多，占到45%，我國每年發(fā)生的此類中毒事件也非常多。金黃色葡萄球菌是人類化膿感染中zui常見的病原菌，可引起局部化膿感染，也可引起肺炎、偽膜性腸炎、心包炎等，甚至敗血癥、膿毒癥等全身感染。金黃色葡萄球菌廣泛分布于空氣、土壤中，人和動物是主要攜帶者，通常存在于５０％或更多健康人群的鼻腔、咽喉、頭發(fā)和表皮中，對熱敏感，一般烹飪煮熟即可殺滅。通常在金黃色葡萄球菌大于１０的５次方菌落數(shù)／克時可能產(chǎn)生致病性腸毒素，引起食物中毒。

金黃色葡萄球菌的普遍存在及操作不當(dāng)而容易引起中毒，所以，無論是先前的零檢出還是目前的*檢出都需要引起食品企業(yè)的重視，要加強產(chǎn)品的衛(wèi)生學(xué)檢驗，而高壓滅菌器（高壓滅菌鍋）是*的工具。

目前市面上，高壓滅菌器品種繁多，有進口的有國產(chǎn)的，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。在業(yè)內(nèi)質(zhì)量口碑的當(dāng)屬日本ALP高壓滅菌器（東南科儀總代理www.sinoinstrument.com）。日本ALP高壓滅菌器具備《進口壓力容器生產(chǎn)許可證》 、《進出口鍋爐壓力容器安全性能檢驗證書》以及高壓滅菌鍋上的壓力表和減壓閥，送當(dāng)?shù)赜嬃坎块T計量后取得計量證書。日本ALP高壓滅菌器的安全性能，依靠溫度傳感器來控制溫度，并有壓力感應(yīng)器，在溫度或壓力異常時會自動切斷電源，確保安全，相比較單純的依靠壓力表了解內(nèi)部壓力情況，無需人為查控，安全性更高。如需更的配置，可選擇日本ALP公司生產(chǎn)的CLG系列高壓滅菌器，內(nèi)置了溫度和壓力雙重傳感器，可以自動感應(yīng)溫度和壓力的對應(yīng)關(guān)系，確保不會有壓力異常的情況出現(xiàn)，安全性更強。日本ALP公司的CL系列高壓滅菌器，采用機械鎖和電子鎖雙鎖裝置，如果鎖出現(xiàn)故障或蓋子沒有蓋好，儀器不會啟動；在滅菌完成后，儀器需降至80度以下及常壓，電子鎖才能開啟，可防止意外燙傷。同時，好的進口高壓滅菌鍋在內(nèi)部的金屬腔體表面并不會直接外露不銹鋼，而是會有一層絕緣鍍層，以防止漏電傷人。其它的安全功能，如防止干燒情況的缺水保護功能，電極故障指示，異常時間指示等等。

速凍食品新國標的實施，ALP高壓滅菌器給企業(yè)帶來安全健康的保證，為之檢測保駕護航。同時給到消費者放心及健康。