水是維持動植物和人類生存*的物質(zhì)之一。除谷物和豆類等的種子類食品以外，作為食品的許多動植物一般含有60-90%水分，有的甚至更高，水是許多食品組成成分中數(shù)量zui多的組分。在動植物體內(nèi)，水分不僅以純水狀態(tài)存在，而且常常是溶解那些可溶性物質(zhì)而構(gòu)成溶液以及把淀粉、蛋白質(zhì)等親水性高分子分散在水中形成凝膠來保持一定的膨脹體的溶劑。此外，即使不溶于水的物質(zhì)如脂肪和某些蛋白質(zhì)，也能在適當(dāng)?shù)臈l件下分散于水中或乳濁液或膠體溶液。

目前所有的高壓滅菌器都要求工作時使用蒸餾水或純水，因?yàn)檎麴s水具有純凈、無雜質(zhì)、無離子，不會產(chǎn)生水垢等特性。如果高壓滅菌器不使用蒸餾水，會對機(jī)器造成損傷。

在鋪設(shè)道路交通標(biāo)線時，由于在畫斑馬線，反光線時，需要根據(jù)要畫的顏色，將不同顏色的固體的膠粒按一定比例稱量，放入畫線機(jī)中加熱融化，使其從畫線機(jī)（斑馬線機(jī)）中以一定速度均勻流出。因此該融化的涂料粘度對于畫線結(jié)果至關(guān)重要。