燕窩又稱燕菜、燕根、燕蔬菜，為雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類用唾液與絨羽等混合凝結所筑成的巢窩，形似元寶，窩外壁由橫條密集的絲狀物堆壘成不規(guī)則棱狀突起，窩內(nèi)壁由絲狀物織成不規(guī)則網(wǎng)狀，窩碗根卻堅實，兩端有小墜角，一般直徑6~7厘米，深3~4厘米。主要產(chǎn)于我國南海諸島及東南亞各國。

    燕窩因采集時間不同可分為三種：

1、白燕：古代曾列為貢品，故又稱宮燕；

2、毛燕；

3、血燕。

    燕窩的營養(yǎng)較高，含50%蛋白質(zhì)，30%糖類和一些礦物質(zhì)。是中國傳統(tǒng)名貴食品之一。吃燕窩的人越來越多，但目前市場魚目混珠現(xiàn)象很多，假燕窩也非常多，造假的原料大多是淀白木耳和豬皮，二者都富含膠原蛋白，且顏色與燕窩相當，煮爛后很稠，形狀上也與真燕窩類似，但價錢就相差近百倍。還有一些不法商販用淀粉、豆粉、植物枝葉等制造假燕窩，只能蒙騙那些不懂燕窩或初次買燕窩的顧客。

     利用拉曼光譜法可以讓這些假冒燕窩無所遁形。下圖為燕窩和不同假冒原料的拉曼疊圖比較：

    圖中可見，幾種常見假冒燕窩的原料，其拉曼光譜圖與真正的燕窩差別非常大，通過拉曼光譜就可以輕松把它們區(qū)分開來。

    我們從市場上搜集了5種不同的燕窩產(chǎn)品（見下圖），這5種燕窩產(chǎn)品從外觀上非常相似。

    利用美國Enwave Optronics 公司的穩(wěn)頻激光拉曼光譜儀 ProTT EZRaman A掃描得到的拉曼光譜圖如下圖：

    從圖中可見，其中A、B、D樣本與真品燕窩的譜圖一致，可斷定為真貨；而C和E樣本則與淀粉的拉曼譜圖一致，說明C和E樣本為淀粉類原料制成的假冒燕窩產(chǎn)品。

結論：

    拉曼光譜法由于其快速無損檢測的特性，可以在幾分鐘內(nèi)快速區(qū)分真品燕窩和假冒燕窩，為商檢部門現(xiàn)場執(zhí)法提供了有效手段。

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