維生素是維持人體生命必需的一類(lèi)有機(jī)化合物，是生物體新陳代謝過(guò)程中*的微量物質(zhì)，大多數(shù)維生素是人體酶系統(tǒng)中輔酶或輔基的組成成分。除少數(shù)幾種維生素可在人體合成外，大多數(shù)維生素都需從食物中攝取。1929年，Moore通過(guò)實(shí)驗(yàn)證實(shí)了胡蘿卜素能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，發(fā)揮維生素A的作用，所以又稱(chēng)其為維生素A 原。
    胡蘿卜素測(cè)定是以丙酮和石油醚提取食物中的胡蘿卜素，以石油醚為展開(kāi)劑進(jìn)行紙層析，胡蘿卜素極性zui小，移動(dòng)速度zui快，從而與其他色素分離。胡蘿卜素測(cè)定中對(duì)樣品的處理非常嚴(yán)謹(jǐn)，在樣品提取過(guò)程中需進(jìn)行均勻的混合，以保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性及完整性。
    樣品提取：取適量樣品，相當(dāng)于原樣1～5g（含胡蘿卜素20～80ug）的勻漿，糧食樣品視其胡蘿卜素含量而定，置100ml帶塞錐形瓶中，加入丙酮20ml，石油醚5ml，再放置于漩渦混勻器上高速3000rpm振搖1min，靜置5min，將提取液轉(zhuǎn)入盛有100ml 5%硫酸鈉溶液的分液漏斗中，再于錐形瓶中，加入10ml丙酮+石油醚混合液，放置于漩渦混勻器上高速3000rpm振搖1min，靜置5min，將提取液并入分液漏斗中。如此提取2～3次，直至提取液無(wú)色為止。
    此方法所測(cè)結(jié)果為總胡蘿卜素含量，在食品中以β-胡蘿卜素的含量比例zui高，因此一般測(cè)定的胡蘿卜素僅指β-胡蘿卜素。另在樣品提取中，將樣品進(jìn)行高速漩渦混合振搖，有利于樣品與試劑之間進(jìn)行充分的化學(xué)反應(yīng)，從而讓?duì)?胡蘿卜素與其他色素分離，直至提取液為無(wú)色。
    在整個(gè)樣品提取的過(guò)程中,振蕩混合至關(guān)重要。選擇一款高性能的漩渦混合器也是非常有必要的。在行業(yè)內(nèi)使用zui多的是東南科儀總代理的意大利VELP漩渦混合器。VELP漩渦混合器有紅外傳感模式和連續(xù)操作兩種模式，可自行設(shè)定轉(zhuǎn)速，清晰、易讀的顯示器能顯示當(dāng)前速度和設(shè)定的速度。VELP漩渦混合器被很多大型企業(yè)所應(yīng)用，用過(guò)VELP漩渦混合器的都說(shuō)性?xún)r(jià)比很高，世界500強(qiáng)都在用VELP漩渦混合器，您的企業(yè)也不能少！
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